• Yukio

全粒粉パンのお勉強

先日、糧工房のパン職人Yさんから


「岸さん(僕のこと)の全粒粉から酵母を起こしました。」

「その酵母でパンを焼くので食べていただきたいです。」


と連絡をいただきました。


さっそく駆けつけ、


その時いただいたパンがこれ!

まっさきに感じたのが、香ばしい香り。

表面はとても良い歯ごたえで、

中身はもっちりとした食感。


僕たちが育てた小麦、


こんな立派な姿になるんだなぁと、とっても感心してしまいます。


パン職人Yさんは感謝、感謝。



もともとは、小麦の栽培方法も収穫方法も何も知らなかった僕。


目の前に生きた小麦がいることで、


日常起こることが初めてのことばかりで、


日々勉強です。


「全粒粉て?」


「酵母て?」


言葉は知っているものの、


本当の姿・性格は全然知らない。


実際に見て、触って、匂いを嗅いで、


実体験するって本当に素敵。


ネットや本だけでは知ることのできない


「全粒粉て?」


「酵母て?」


に対する答え。


こうやっていろんな言葉と仲良くなっていけるんだなと、


最近考えるようになってきました。



そして今週末は、一ヶ月以上ぶりの糧工房パン屋さんのオープン日です。


糧工房: http://udokuseikou.org/

(場所はここです)


「小麦粉からは芳香な香りのルヴァン種を、

糧工房オーナーさんのライ麦からはサワー種を、

これらの酵母を使いわざと酸味を出すなど・・・」


しているそうです。


「ルヴァン種?」


「サワー種?」


日々勉強です!

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